Nouveau cap pour le restaurant La Marée, l’une de ces institutions où le poisson est une passion.
Avec l’arrivée d’Yves Mutin et son expérience des belles adresses, la carte rajeunit et la cuisine iodée atteint les sommets de l’excellence gastronomique.
Dans le sillage de cette maison créée en 1963, les recettes de grande tradition occupent une place respectable. En plat de choix, figurent les quenelles de brochet Daru au coulis de crustacés qui firent la réputation de La Marée. Les belles initiatives ne manquent pas pour offrir de nouveaux horizons aux arrivages de saison, accommodés avec la finesse que réclament ces nobles produits.
La livraison à domicile du restaurant La Marée transforme Paris en station balnéaire chic avec sa pêche du jour à votre table. Ici, les poissons et les crustacés montrent leur pedigree. Leur sélection est drastique.
Provenance, fraîcheur, tout est passé au crible pour garantir leur traçabilité. Les huîtres viennent de Marennes, bien sûr, avec David Hervé comme fournisseur. Celui qui a remis à l’honneur l’ostréiculture haut de gamme à l’ancienne, est le partenaire attitré de la maison pour les boudeuses, Fines de Claires et pousses en claire.
30
